Projektliste Forschungs- und Entwicklungsvorhaben

Ökonomie - Vermarktung

Projekt:

Befragung der Patienten zur Qualität der Krankenhausverpflegung und zu ihrer Einstellung zu Biokost sowie der Kliniken zum Einsatz von Biokost in ihrer Speiseversorgung

FKZ:	Laufzeit:
04OE042	01-01-2006 bis 31-05-2006

Ausführende Stelle:

Universitätsklinikum Freiburg
Institut für Umweltmedizin und Krankenhaushygiene
Hugstetter Str. 55
79106 Freiburg i.Br.
Ansprechpartner: Prof. Dr. Franz Daschner
Telefon: 0765/2705471
Email: franz.daschner@uniklinik-freiburg.de

Kurzportrait:

Von den deutschen Krankenhäusern setzen bisher erst sehr wenige, vor allem private und kleinere Kliniken, biologisch erzeugte Lebensmittel ein. Wie Patienten die Qualität der Speisenversorgung beurteilen und welchen Stellenwert sie der Speisenversorgung – auch in Bezug auf ihren Gesundheitszustand – beimessen, ist nicht bekannt. Als neue Kunden, die Biokost in größerem Umfang einsetzen könnten, bieten sich Krankenhausküchen oder Catering-Betriebe für Kliniken in besonderem Maße an. Die Vorteile von Biokost – schadstoffarme Lebensmittel, ressourcenschonend und nachhaltig produziert und damit gut für die Umwelt, Natur und den Menschen – diese Argumente können kaum besser angebracht werden als in der Krankenverpflegung. Daher sollen aufbauend auf eine schon bestehende Umfrage im Universitätsklinikum Freiburg im Vorhaben auch Patienten in umliegenden Kliniken (Regierungsbezirk Freiburg) befragt werden. Ergänzend zur Patientenbefragung sollen die Kliniken zu ihrem derzeitigen Einsatz von Biokost bzw. zu ihren Erfahrungen, Einschätzungen und Plänen befragt werden, Biokost einzusetzen. Die Erhebungen sollen dazu dienen, das Meinungsbild der Kliniken für die Nachfrage von Biokost in der Region zu komplettieren und den Markt für die regionalen Anbieter von biologisch erzeugten Nahrungsmitteln zu fördern. Kooperierende Kliniken sollen eine für sie geeignete Version des bereits vorliegenden Patientenfragebogens erhalten, den die Patientinnen und Patienten selbständig ausfüllen können. Die Ergebnisse aus den rücklaufenden Bögen sollen in EDV-Form erfasst und ausgewertet sowie den teilnehmenden Kliniken und der Öffentlichkeit in anonymisierter Form zur Verfügung gestellt werden.

Kurzfassung der Ergebnisse:

Um die Meinung von Krankenhauspatienten zur Qualität ihrer Verpflegung und zu ihrer Einstellung zu Bio-Lebensmitteln zu ermitteln, wurde vom Freiburger Institut für Umweltmedizin und Krankenhausyhgiene eine Umfrage durchgeführt (gefördert durch das Bundesprogramm Ökologischer Landbau). An der Umfrage beteiligten sich 1.500 Patientinnen und Patienten von 25 Akut- und Rehakliniken aus der Umgebung des Universitätsklinikums Freiburg. Auch die Verwaltungen konnten Ihre Meinung äußern. Im Ergebnis sind die befragten Patienten mit ihrer Essensqualität zufrieden, sie würden aber biologisch erzeugte Lebensmittel durchaus begrüßen, insbesondere da sie diese für gesünder halten als konventionell erzeugte Ware. Auch bezüglich Geschmack, Qualität und Umweltfreundlichkeit wurde die Biokost ausgesprochen positiv bewertet. Von Patienten bevorzugte Bio-Komponenten sind Gemüse, Obst und Salat. Generell wird auf eine gute Krankenverpflegung von Seiten der Patienten ein sehr hoher Wert gelegt. Weitgehende Zustimmung fand auch die Aussage, dass die Ernährungsqualität einen Einfluss auf den Behandlungserfolg hat. Allerdings stehen die Klinikverwaltungen finanziell sehr unter Druck. Der durchschnittliche Lebensmitteleinsatz für eine komplette Patienten-Tagesverpflegung lag bei 4,90 Euro und für Mehrausgaben wird von Seiten der Küchen kaum Spielraum gesehen. Die Umfrage zeigt aber, dass Kliniken, die in ihrer Küche trotzdem eine konsequente Strategie für eine sehr gute Verpflegungsqualität, einschließlich der Verwendung von Lebensmitteln in Bioqualität, verfolgen, von ihren Patienten mit einer hohen Zufriedenheit messbar honoriert werden.

Links zu Projektergebnissen:

Ergebnisse bei Organic eprints...

Ergebnisse bei Oekolandbau.de...

Symbolerläuterung:

Diese Projekte sind noch in Bearbeitung.

Diese Projekte sind abgeschlossen.