Projektliste Forschungs- und Entwicklungsvorhaben

Lebensmittel - Verarbeitung

Projekt:

Einsatz von Hefeextrakt in Bio-Lebensmitteln

FKZ:	Laufzeit:
08OE073	01-12-2008 bis 31-12-2009

Ausführende Stelle:

Bundesverband Naturkost Naturwaren Herstellung und Handel e.V.
Albrechtstr. 22
10117 Berlin
Ansprechpartner: Cornelia Schönbrodt
Telefon: 030/847122447
Email: schoenbrodt@n-bnn.de

Kooperationspartner:

Fachhochschule Münster, Verwaltung

Kurzportrait:

Das erste Ziel des Projektes ist es, festzustellen ob aus wissenschaftlicher Sicht grundsätzliche Einwände gegen den Einsatz von Hefeextrakt in verarbeiteten Bio-Lebensmitteln bestehen. Weiterhin soll erforscht werden, ob für bestimmte Produkte der Einsatz alternativer Zutaten sinnvoll ist und ob diese den bestehenden Anforderungen an Sensorik, Ernährungsphysiologie und Herstellungstechnologie genügen. Die technische Durchführbarkeit des Einsatzes alternativer Zutaten wird im Rahmen des Projektes untersucht. Hierzu soll zunächst eine Status Quo-Analyse in Form einer Literaturrecherche (sensorische, ernährungsphysiologische und technologische Wirkungen) durchgeführt. Die wichtigsten Ergebnisse sollen in eiern Projekt- oder Bachelorarbeit an der FH Münster dargestellt werden. Auf Basis dieser Ergebnisse wird ein Workshop mit Naturkost-Herstellern und Verbänden durchgeführt, auf dem Praxiserfahrungen, Probleme in der Anwendung, Alternativen diskutiert werden sollen. Im Anschluss findet eine Befragung der Hersteller zum Einsatz von Hefeextrakt statt. Die Ergebnisse der persönlichen Praxisinterviews mit ausgewählten Herstellern werden ausgewertet und zusammengefasst. In einem zweiten Workshop werden diese Ergebnisse mit Herstellern und Verbänden diskutiert, Konsequenzen gezogen und Empfehlungen erarbeitet. Die Ergebnisse werden mittels verbandseigener Medien, Branchenmedien, Multiplikatoren und Partnerorganisationen kommuniziert und in KMU sowie in die Öffentlichkeit transferiert.

Symbolerläuterung:

Diese Projekte sind noch in Bearbeitung.

Diese Projekte sind abgeschlossen.