Projektliste Forschungs- und Entwicklungsvorhaben

Lebensmittel - Verarbeitung

Projekt:

Erstellung eines Leitfadens zur Verarbeitung und zum Anbau von ökologischem Dinkel

FKZ:	Laufzeit:
06OE029	01-04-2007 bis 31-08-2009

Ausführende Stelle:

Bioland e. V. Bundesgeschäftsstelle
Kaiserstraße 18
55116 Mainz
Ansprechpartner: Dipl. Ing. agr. Gregor Pöpsel
Telefon: 06131/ 2397915
Email: gregor.poepsel@bioland.de

Kooperationspartner:

Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel, Institut für Biochemie von Getreide und Kartoffeln

Kurzportrait:

Ziel des Vorhabens ist die Absatzsicherung und -steigerung für in Deutschland erzeugten Dinkel durch folgende Maßnahmen: - Bestimmung von Qualitätsparametern und Basisspezifikationen für Speisedinkel - Erstellung von Verarbeitungsempfehlungen für Verarbeiter zur Erhöhung der Produktionssicherheit und Produktqualität - Erstellung von Anbauempfehlungen Ausgangspunkt sind die spezifischen Qualitätseigenschaften des Dinkels (sowohl sortenübergreifend als auch sortenspezifisch) Hierzu wird zunächst der Ist- und Zielzustand im Bereich Dinkel-Gebäckqualität (Brot + Brötchen) erfasst. Bestehende Bewertungsmethoden und Bewertungsmaßstäbe sowie Mahl- und Backverfahren werden weiterentwickelt und optimiert. Ebenfalls werden Anbaudaten von Dinkel erfasst und ausgewertet. Als Ergebnis werden Anbau- und Verarbeitungsempfehlungen für in Deutschland angebauten Dinkel Landwirten und Handwerkern zur Verfügung stehen. Die Ergebnisse des Projektes werden in Form eines Leitfadens sowie in geeigneten Fachartikeln publiziert. Ebenfalls sind mindestens 3 Workshops zur Verbreitung der Ergebnisse geplant. In diesem Projekt ist eine Zusammenarbeit zwischen Teilprojekt 06OE029 von Bioland und Teilprojekt 06OE347 der BfEL, Standort Detmold, geplant. In Detmold werden ein Großteil der Analysen und der Entwicklung der Qualitätsstandards durchgeführt. Bioland ist verantwortlich für die Koordination des Projektes sowie den Kontakt zu den Praktikern und den Wissenstransfer. Einzelheiten der Arbeitsaufteilung sind der Vorhabensbeschreibung zu entnehmen.

Symbolerläuterung:

Diese Projekte sind noch in Bearbeitung.

Diese Projekte sind abgeschlossen.