Projektliste Forschungs- und Entwicklungsvorhaben

Lebensmittel - Qualität

Projekt:

Qualitätsvergleich von Regenbogenforellen aus konventioneller und ökologisch zertifizierter Aufzucht als Voraussetzung für eine Verbesserung der Wettbewerbsfähigkeit von "Bioforellen"

FKZ:	Laufzeit:
02OE007	01-06-2002 bis 29-02-2004

Ausführende Stelle:

Bundesforschungsanstalt für Fischerei, Institut für Fischereitechnik und Fischereiökonomie, Palmaille 9, 22767 Hamburg Ansprechpartner: Dr. Horst Karl Telefon: 040/38905114 Email: Horst.karl@ibt.bfa-fisch.de

Kooperationspartner:

Bundesforschungsanstalt für Fischerei, Institut für Fischereiökologie

Kurzportrait:

Ziel ist ein Qualitätsvergleich von ökologisch und konventionell gezüchteten Forellen. Zur Qualitätsbeurteilung werden neben der Beurteilung der Haltungsbedingungen sowohl die biologischen Einflussparameter wie Wachstumsrate und Schlachtausbeute als auch die das Lebensmittel prägenden Eigenschaften herangezogen. Hierzu zählen die Zusammensetzung der Filets, die Farbe, die Textur, das Aroma und der Geschmack. Darüber hinaus sind die Rückstandsgehalte und der Anteil an ungesättigten Fettsäuren, Vitamin D und Jod als erwünschte Inhaltsstoffe von besonderem Interesse. Die Untersuchungsmethoden beinhalten physikalische Messverfahren, mikrobiologische und chemische Untersuchungen, Bildverarbeitungsmethoden, eine Aromaprofilanalyse und die sensorische Prüfung. Zusätzlich werden Futterversuche mit Ökofutter und konventionellem Futter durchgeführt, um Futterverwertung, Verdaulichkeit, Retention, Abwuchs und die Schadstoffbelastung zu vergleichen.

Kurzfassung der Ergebnisse:

Die Studie umfasste die Untersuchung der Aufzuchtsbedingungen sowie Futterversuche und vergleichende Untersuchungen zur Produktqualität. Es wurden 2 ökologisch zertifizierte und 3 konventionelle Forellenzuchtbetriebe verglichen. Tagesgänge verschiedener wasserchemischer Parameter an Zu- und Ablauf der Teiche umfassten die Bestimmung von Temperatur, Sauerstoff, pH-Wert, Ammonium-, Nitrit-, Gesamt- und ortho-Phosphatgehalt sowie CSB- und Feststoffgehalt. In zwei Futterversuchen wurden Ökofutter für Forellen mit konventionellen Futtern hinsichtlich Wachstum, Futterverwertung und Proteinausnutzung verglichen. Die zwei untersuchten ökologischen Futtermittel zeigten im Vergleich ein schlechteres Protein-/Energieverhältnis, das sich in niedrigeren Rohfettgehalten ausdrückte. Zusätzlich wurden futterbedingte Stickstoffexkretionsmuster von Forellen im Tagesgang untersucht. Im Ergebnis zeigte sich, dass die Ökofutter im Vergleich zu den konventionellen Futtern zu einer stärkeren Umweltbelastung und einem geringerem Wachstum bei schlechterer Futterverwertung führten. Die Qualitätsuntersuchungen der Forellen beinhalteten die Erfassung der biologischen Parameter, die mikrobiologische und sensorische Beurteilung der Ware, Farb- und Texturmessungen, die Bestimmung der chemischen Zusammensetzung einschließlich der Rückstände sowie bildverarbeitende Methoden und die Aufnahme des Aromaprofils. Insgesamt waren die Produktqualität und der mikrobiologische Status aller untersuchten Forellen sehr gut. In ihrer chemischen Zusammensetzung unterschieden sich die Fische vor allem im Fettgehalt. Alle ermittelten Rückstandsgehalte lagen weit unter den zulässigen Höchstwerten. Ein Zusammenhang zwischen der Aufzuchtsform und der Qualität konnte nicht festgestellt werden. Bei den Projektergebnissen handelt es sich um eine Abschätzung der Situation ausgewählter Forellenzuchtbetriebe, repräsentative Aussagen können aus den Ergebnissen nicht abgeleitet werden.

Links zu Projektergebnissen:

Ergebnisse bei Organic eprints...

Ergebnisse bei Oekolandbau.de...

Symbolerläuterung:

Diese Projekte sind noch in Bearbeitung.

Diese Projekte sind abgeschlossen.