Qualifizierungsmaßnahmen für das Lebensmittelhandwerk, die lebensmittel verarbeitende Außer-Haus-Verpflegung und die Ernährungswirtschaft

Der Einstieg in die Verarbeitung von Erzeugnissen, die maßgeblich und belegbar nachhaltigen Kriterien bei der landwirtschaftlichen Produktion unterworfen sind, die stete Erweiterung des Sortiments an diesen Lebensmitteln, die proaktive Anpassung an den sich verändernden Markt, die Umsetzung neuer Rechtsgrundlagen und die kontinuierliche Reaktion auf sich stetig differenzierende Ansprüche des Verbrauchers sind mit einem hohen Weiterbildungsbedarf bei den Mitarbeitern der verarbeitenden Unternehmen verbunden. Aus diesem Grund sind praxisnahe, aufeinander aufbauende Qualifizierungsmaßnahmen für Entscheidungsträger des Lebensmittelhandwerks und der verarbeitenden Ernährungswirtschaft, die auch auf aktuelle Trends, Chancen und Herausforderungen auf dem Markt und auf aktuelle Entwicklungen bei der Verarbeitung (rechtliche, als auch technische Aspekte) eingehen, notwendig.

Die Qualifizierungsmaßnahmen für das Lebensmittelhandwerk, die Lebensmittel zubereitende Außer-Haus-Verpflegungswirtschaft und die Ernährungswirtschaft / Lebensmittelindustrie im Rahmen des Bundesprogramm Ökologischer Landbau und andere Formen nachhaltiger Landwirtschaft (BÖLN) haben zum Ziel, die weitere Ausdehnung einer konsequent auf Nachhaltigkeit ausgerichteten Landwirtschaft zu fördern, indem ein nachhaltiges Wachstum über eine ausgewogene Expansion von Nachfrage und Angebot von nachhaltig erzeugten Lebensmitteln erreicht wird. Sie betonen die Bedeutung einer regionalen, nachhaltigen, fairen und langfristig angelegten Zusammenarbeit zwischen den Unternehmen der gesamten Wertschöpfungskette vom Erzeuger über den Verarbeiter und Großhandel bis zum Einzelhandel und Restaurant. Bei dieser vertikalen Kommunikation der Marktpartner stehen die Rohstoffsicherung (Quantität), die Rohstoffsicherheit (Qualität), das Erreichen einer hochwertigen Produktqualität (Wertekommunikation), die stete Verbesserung des Qualitätsmanagements, die Transparenz und Glaubwürdigkeit beim Endverbraucher im Fokus. Besondere Aspekte der horizontalen Zusammenarbeit (wie gemeinsamer Bezug, gemeinsame Nutzung von Knowhow und Vermarktungswegen) sind ebenfalls Teil der Weiterbildung. Eine intensive Kooperation mit bestehenden Netzwerken und Organisationen des jeweiligen Branchenbereichs wird umgesetzt.

In der Laufzeit: 2011 (2. Halbjahr), 2012 und 2013 (1. Halbjahr) sind insgesamt 76 Einsteiger- (einführende Seminare), Praxis- (Seminare mit starker Praxisorientierung für Erfahrenere) und Fokus- Qualifizierungsmaßnahmen (vertiefende Seminare mit aktuellen Themenschwerpunkten) vorgesehen.

Die Qualifizierungsmaßnahmen sind in Lose für vier Zielgruppen unterteilt:

• Los 1: Bäcker- und Konditorenhandwerk
  Auftragnehmer:
  FiBL Projekte GmbH
  Forschungsinstitut für biologischen Landbau
  Kasseler Straße 1a
  D-60486 Frankfurt am Main
• Los 2: Fleischerhandwerk und sonstige Branchen des Lebensmittelhandwerks
  Auftragnehmer: 
  FiBL Projekte GmbH
  Forschungsinstitut für biologischen Landbau
  Kasseler Straße 1a
  D-60486 Frankfurt am Main
• Los 3: Ernährungswirtschaft / Lebensmittelindustrie
  Auftragnehmer:
  Dr. Wolfram Dienel
  ÖkoStrategie Wissen &Beratung
  Steinstr. 16, D 04275 Leipzig
• Los 4: Köchinnen und Köche der Außer-Haus-Verpflegung (Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung)
  Auftragnehmer
  FiBL Projekte GmbH
  Forschungsinstitut für biologischen Landbau
  Kasseler Straße 1a
  D-60486 Frankfurt am Main

Mehr Informationen dazu (aktuelle Termine und Seminarinhalte) finden Sie im  Verarbeiter-Bereich des Informationsportals zum Ökologischen Landbau.